RECONNAÎTRE UN VIN QUI A PRIS LA CHALEUR

Les questions qui revienne le plus souvent : ce qu'il faut boire, quand et comment et aussi bien sûr les dommages causés d'un vin qui a pris la chaleur. Mais il n'y a pas de solution unique pour un stockage correct, surtout pendant les mois d'été étouffants. Il y a beaucoup de facteurs, dont l'âge, le style et la fermeture d'un vin, contribuent à la facilité avec laquelle les vins sont endommagés. Et comme la chaleur ne détruit pas les bouteilles de manière uniforme, il peut être difficile de savoir quand une bouteille de vin n'est plus bonne. 🧐

Les Points à Retenir 

Le vin change quand il est soumis à des températures élevées. 🌞 Tout d'abord, les molécules de tanins deviennent plus apparents et les vins prennent un caractère piquant et amer. Au lieu d'une sensation en bouche lisse et souple, les vins sont plus rugueux et ont une note plus prononcée en bouche.

Les arômes fruités deviennent souvent secondaires à une acidité désagréable. Dans les climats secs, les bouchons se rétractent en perdant de l'humidité, ce qui entraîne des fuites de bouteilles et un désordre collant. 

D'autres bouchons peuvent être poussés vers le haut et à travers le haut ⬆ de leurs bouteilles lorsque le vin se dilate lors de pics de température. Les vins plus anciens et ceux qui ont des bouchons naturels, sont également plus exposés à la détérioration car ils sont plus délicats que les vins jeunes. 

Les bouchons à champagne spécial bulles sont un très bon compromis.😉 Chaque fois qu'un vin de votre cave fuit ou a un goût complètement astringent, il a probablement tourné. L'idéal serait que tous les vins soient parfaitement conservés à la température de la cave, entre 55 et 65 degrés.

C'est la température relativement fraîche que la plupart des caves et des salles de dégustation maintiennent pour assurer le bon vieillissement de leurs vins et montrer le meilleur d'eux-mêmes aux acheteurs potentiels.

"Maintenir" est le mot clé en ce qui concerne la mise en température du vin, car plus les fluctuations de chaleur et le taux d'humidité sont importants, plus un vin risque d'être endommagé.

Le seuil d'endommagement de la température commence à environ 70 degrés, ce qui signifie que même la plupart des maisons climatisées mettent le vin en danger.

Sans climatisation, il est trop facile de laisser le vin cuire, car la température intérieure atteint 80 degrés et plus. Un pic occasionnel ne décimera pas votre collection, mais une exposition prolongée, comme une vague de chaleur d'une semaine ou une journée entière en voiture. 🚗 

Même si vous stocker à domicile est sur place, les dommages se produisent souvent pendant le transport. Dans un camion de livraison normal, 🚚 sans remorque à température contrôlée, le mercure dépasse facilement les 100 degrés, ce qui se traduit essentiellement par la cuisson du vin.

Bien emballées sur des palettes en bois, les piles de caisses de vin absorbent cette chaleur et la retiennent. Selon l'endroit où une caisse se trouve sur la pile, au centre ou sur le bord par exemple, les vins peuvent conserver cette température élevée pendant des heures, voire des jours.

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Que faire pour Conserver le Vin selon les Situations ?

Conservation du Vin à la Maison

À la maison, 🏠 la meilleure façon de conserver les vins est de les entreposer dans une cave à vin (appelée aussi sous-sol, si vous en avez une) ou dans un réfrigérateur spécialisé où la température et l'humidité sont contrôlées. Même avec la climatisation moderne, la plupart des maisons se situent au-dessus du seuil de 70 degrés qui expose les vins au risque d'altération.

Si vous n'avez pas de réfrigérateur à vin, il vous suffit de mettre vos vins dans le réfrigérateur ordinaire.  L'humidité d'un réfrigérateur ordinaire n'endommagera pas vos bouteilles de vin à court terme. Les retirer 15 à 30 minutes avant de les servir les réchauffera à une bonne température idéale. C'est une stratégie particulièrement efficace si vous vous trouvez en dehors de la ville et que la climatisation ne fonctionne pas chez vous.

Les endroits frais et sombres loin des fenêtres, comme les placards, sont une autre solution pour conserver le vin en toute sécurité. La lumière nuit également au vin et le verre amplifie la chaleur du soleil comme une loupe, donc garder les bouteilles loin des comptoirs ensoleillés est une bonne règle de base. 🙂

Achat du Vin 

Lorsque vous achetez du vin, évitez les magasins qui semblent particulièrement chauds ou humides ou qui laissent des caisses sur le trottoir pendant des heures. Si un bouchon semble collant, poussé vers le haut ou comme s'il fuyait, demandez une autre bouteille du même vin.

Si vous êtes rentré chez vous avec une bouteille apparemment bonne et qu'elle a mauvais goût, n'hésitez pas à la rendre. La plupart des magasins peuvent renvoyer la bouteille au distributeur pour qu'il la remplace et sont heureux d'échanger les bouteilles tant qu'une partie importante du vin n'a pas disparu.

De nombreux détaillants en ligne, passent des commandes pendant les mois d'été et il n'est pas préférable de suivre leurs directives. D'autres proposent des options d'expédition de nuit ou à température contrôlée, 🌡 mais celles-ci sont souvent très coûteuses.

Recevoir une caisse de vin cuit qui fuit est toujours le pire, donc si vous avez oublié de prévoir et que vous avez besoin d'une bouteille spéciale, il vaut mieux expédier au printemps pour une expédition plus rapide.

Conserver du Vin en Voiture 

Si vous voyagez, conservez le vin dans l'habitacle de la voiture ou conservez-le dans une glacière avec des glaçons. Entre les arrêts, n'hésitez pas à apporter des achats spéciaux dans les restaurants ou les salles de dégustation. De nombreux établissements vinicoles gardent même les bouteilles jusqu'à la fin de la journée afin qu'elles ne soient pas accidentellement abîmées pendant le transport. 

Conclusion : Conservation du Vin et la Chaleur 

Vous l'avez compris, le vin et la chaleur ne font pas du tous un bon mélange pour une bonne conservation. Il est toujours préférable de faire preuve de prudence lorsque vous mélangez du vin avec des produits d'été et n'oubliez pas que le réfrigérateur est votre ami si vous comptez continuer a déguster du bon vin. 🍷